Этот лот со станции обработки Кевенка, которая находится у подножия вулкана Иджен в восточной части острова Ява.
Ягода куплена у десятков небольших фермеров, которые работают неподалёку от станции. Благодаря вулканической почве в ягодах высокое содержание ортофосфорной кислоты, что делает кофе более многогранным и комплексным, а в сочетании с местными особенностями обработки даёт уникальное вкусовое сочетание.
Обработали этот лот анаэробным хани способом. Ягоду очистили от флоатеров, депульпировали и поместили зерно в бочки с добавлением винных дрожжей. Ферментация длилась 72 часа под солнцем. Кофе сушился на африканских кроватях до достижения экспортной влажности.
Вкусовые ноты: Спелый манго, белая смородина, крыжовник, тимьян