В нашем ассортименте давно не было кофе из Танзании, и мы очень скучали! К счастью, нам удалось найти уникальный и выразительный лот мытой анаэробной обработки под эспрессо.
За производство отвечает кооператив Nsoga AMCOS, объединяющий более 320 мелких хозяйств в округе Мбози региона Сонгве. Фермеры владеют участками по 1−2 гектара на высоте 1700−1800 метров над уровнем моря. Создание кооператива в 2020 году позволило местным семьям контролировать качество ручного сбора и получить прямой выход на международный рынок спешелти.
В день сбора ягоды сортируют методом флотации и депульпируют. Затем пачмент направляют на анаэробную ферментацию в герметичные бочки без доступа кислорода. После промывки кофе сушат на африканских кроватях до влажности 11−12% и отправляют на халлинг и сортировку.